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探索南京食中“非遗”

来源:中国江苏网综合 【大    作者:admin  时间:2013/7/14 13:56:24 点击:

  核心提示:●南京美食传统技艺进入非物质文化遗产“六合猪头肉”也要“申遗”近日,有网友发帖称“六合区马鞍农产品专业合作社负责人向有关部门递交申请,希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产。据了解,六合猪头肉早在晚清...
         ●南京美食传统技艺进入非物质文化遗产 “六合猪头肉”也要“申遗”     近日,有网友发帖称“六合区马鞍农产品专业合作社负责人向有关部门递交申请,希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产。据了解,六合猪头肉早在晚清时即享有盛名,民国以后,大约有20家店铺经营猪头肉,其在选材、加工、用料、火候上都很有讲究。[详细] 南京第二批非遗名录公示 金陵美食榜上有名     和食品有关的南京非遗项目,在目前南京已经选出的两批非遗项目中占1/5。“牛脯和猪头肉这类食品"申遗",申的不是食品本身,而是制作这些的技艺。”王露明告诉记者,南京江宁湖熟的板鸭制作技艺成功入选第一批南京“非遗”项目,就因为制作板鸭的手工技艺已经有上百年的历史,而且成功的传承了下来并...[详细]    
江苏第二批非遗名单"香味扑鼻"

南京美食进“非遗”

      南京雨花茶     雨花茶因产南京雨花台而得名。 雨花茶创制于1958年,算不上是历史名茶。此茶以其优良的品质曾先后数次荣获省优、部优产品称号,被列为全国名茶之一。南京特产,也是全国十大名茶之一。它外形圆绿,条索紧直,锋苗挺秀,带有白毫,犹如松针,象征着革命先烈...[详细]   南京板鸭 、盐水鸭     盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节...[详细]   秦淮小吃     在南京逛夫子庙,光看风景,不吃东西的人恐怕不多。如今,这夫子庙的小吃是越吃越红火,五香茶叶蛋、豆腐脑、鸳鸯烧饼、翡翠包、桂花糖山芋、蜜汁藕、……,几乎家家小吃店都有一个绝招,品种达300多种,令人眼花缭乱。在夫子庙吃小吃,就是吃个"小"字,...[详细]   清真绿柳居素食     “绿柳居”品牌始创于1912年。创建初期,店址位于如诗如画的秦淮河畔桃叶渡,垂柳依依,满目葱茏——“绿柳居”因此而得名。绿柳居菜馆现址位于太平南路,面积1500平方米,共五层建筑,一楼绿食尚超市供应七大类百余种冷冻、休闲、酱卤、面点成品、半成品...[详细]   香肚     香肚,又叫小肚,是用猪的膀胱做外衣,内装配制好的肉馅,经过晾晒而制成。老南京人习惯称香肚为“冰糖小肚”,其实就其用料及腌制流程与冰糖并无相干。所以如此称呼,一则出于市民对它的珍爱;再则,当年的香肚因选料质优、腌制精细,上口鲜香,久嚼之后...[详细]   京苏大菜     历史上,京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。其特点是选料严谨、制作精细、讲究刀工,考究原汁原味,注重季节分明,咸而不淡,淡而不薄,辣而不烈,肥而不腻,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其生。在制作上,擅长野菜和缔子菜...[详细]  

六合牛脯     六合牛脯又称“盆牛脯”,据说此种牛脯是在瓦盆中制作成形,再装入缸中,用荷叶盖住,红绳扎牢封口,开启时,香味扑鼻,食欲顿生。六合牛脯制作选用上好的黄牛前腿肉为主料,加冰糖等佐料,经过特殊工艺加工而成。六合牛脯色香味俱佳,香酥爽透,厚重甜润...[详细]

  刘长兴面点       刘长兴的小吃品种丰富,在古都南京首屈一指。它以制作精细、选料严谨、口味独特而著称,堪称金陵小吃的典范。刘长兴的薄皮小包在创始人刘国发的年代就采用了温水点碱无酵制皮法,制出外皮面质紧密,既有韧性又有可塑性,确保了小包皮薄、卤汁多的特点...[详细]

鸡鸣寺素食     南京鸡鸣寺,又称古鸡鸣寺,位于鸡笼山东麓山阜上,是南京最古老的梵刹之一。鸡鸣寺始建于西晋,清朝康熙年间曾对鸡鸣寺进行过两次大修,并改建了山门。康熙皇帝南巡时,曾登临寺院,并为这座古刹题书了“古鸡鸣寺”大字匾额。鸡鸣寺素斋在南京一直颇有名...[详细]

  龙袍蟹黄汤包     龙袍蟹黄汤包是以母螯蟹的蟹肉、蟹黄,新鲜猪肉为主料加以鸡汤、多种调味品制成馅料,再用面皮包制而成。龙袍蟹黄汤包已有140年历史,相传曾为朝廷贡品。以其用料讲究、配方独特、制作精良、难以仿制而著称,仅制作工序就多达33道。长期以来龙袍蟹黄汤包绝...[详细]

马祥兴清真老店     不谈菜肴,“马祥兴”可以夸耀于南京同行者有二:其一,年头久远,已历一个半世纪;其二,起初并无本钱,真正是白手起家。“胡先生豆腐”的出名可说是无心插柳柳成荫,这时候“马祥兴”才算是进入了有意识创名菜的时期,——国民党大员的光顾恰是其“时代...[详细]

  洪蓝玉带糕     江苏溧水特色小吃, 清朝年间,乾隆皇帝下江南。来到久负盛名的游览胜地,溧水县洪蓝镇无想寺,寺内和尚甚是高兴,当即沏好香茶,奉献上当地特产'白云片糕',盛情款待。乾隆皇帝一面品尝,一面点头称赞说:“此糕玉白,其味美哉!” 次日乾隆启程,寺内和尚...[详细]

星甸清真烤鸭、五香牛肉     星甸镇素来为回民聚居之地,从事饮食业是回民的主要谋生手段。自清代中期以来,星甸的回民制作的熟食就很有名,其中,尤其以清真烤鸭别具特色,成为流传至今清真特色食品之一。清真烤鸭的特色是嫩、香、鲜。荸荠色的皮肉,特有的松子香味;嫩皮油肉,皮肉...[详细]

  水八仙     水八仙是苏南地区的传统食物,包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头果)、茨菰、荸荠、莼菜、菱。吴门水乡,水生作物丰富,品种之多位于全国之首。自古以来,横山荷花塘的藕、南荡的芡实、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕等都是闻名遐迩,加上茨菇、茭...[详细]

 

江苏美食进“非遗”

      

作者:佚名 来源:中国江苏网综合 【大
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