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寒冷冬天 教您如何正确使用砂锅

来源:千龙网    作者:admin  时间:2013/7/12 18:28:40 点击:

  核心提示:寒冷冬天,吃份热气腾腾的砂锅,成为不少人的最爱。但也有人担心长时间炖煮,砂锅中会有重金属析出,对健康造成威胁。专家将教您如何选购合适的砂锅,科学使用并做出健康美味食物。  一、炖煮:忌酸、少油,重搭配...

  寒冷冬天,吃份热气腾腾的砂锅,成为不少人的最爱。但也有人担心长时间炖煮,砂锅中会有重金属析出,对健康造成威胁。专家将教您如何选购合适的砂锅,科学使用并做出健康美味食物。

  一、炖煮:忌酸、少油,重搭配。

  1、忌酸。

  专家指出,砂锅不适合烹饪酸性食物,如醋、西红柿、酸菜等,因为它们在高温下容易与容器中的金属离子发生反应。

  此外,要少用含多酚类物质如莲藕,鞣酸类物质如茄子、豆角等的食材,它们煮得时间太长易变成黑色,影响菜色和口感。

  2、要少油。

  专家表示,砂锅炖煮的时间较长,适合采用油脂少的食材,如排骨、鸡肉等。

  3、注重食材搭配。

  要注意食材的营养搭配,建议肉类、蔬菜都要有,如排骨炖白菜等。

  二、用:三大注意防破裂。

  首先,砂锅买回家后先别急着用,可先煮稠米粥,软化砂锅的缝隙,避免漏水和开裂;

  其次,先放水再开火,注意先用文火炖煮,等到锅内壁的温度也上来后再改用中火或大火。

  最后,放置10—15分钟等锅身降温后再清洗,以免温差太大破裂。

  清洗要及时,浸泡太久锅壁会吸入污水,导致发霉发臭。

  三、挑:声音清脆、颜色天然。

  选出好砂锅是做出安全砂锅菜的首要条件。建议到正规超市、商场等处购买。选购时要注意4点。

  1、看其形状是否规矩,盖起来要确保是紧密严实的;

  2、听声音,可用手扣敲碗壁,声音清脆的较好;

  3、选用天然陶土色,别选颜色太艳的;

  4、带釉质的砂锅抗腐蚀能力较强,但一定要选用摸起来比较光溜的釉下彩(即先上彩后上釉的),凹凸不平的别选。

  四、保存:洗净后通风处晾干。

  如果砂锅出现破岩、釉质脱落、开裂的情况,应及时淘汰。长时间不用,要将砂锅清洗干净,放在阴凉通风处晾干后,再收起来。

作者:佚名 来源:千龙网
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